മാങ്ങ അച്ചാർ ഇങ്ങനെയും തയ്യാറാക്കാം

ചോറിനും, ചപ്പാത്തിക്കും അങ്ങനെ എന്തിനൊപ്പവും തൊട്ടു കൂട്ടാൻ അൽപ്പം അച്ചാർ ഉണ്ടെങ്കിൽ ധാരാളം. വ്യത്യസ്ത തരത്തിലും രുചിയിലും മണത്തിലും അച്ചാറുകളുണ്ട്. എല്ലാം ഒന്നിനൊന്ന് മെച്ചം. കേരളീയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒഴിച്ചു കൂടാനാകാത്തതാണ് അച്ചാർ. പച്ചക്കറികൾ, മാങ്ങ, നാരങ്ങ, നെല്ലിക്ക,ചാമ്പക്ക, അമ്പഴങ്ങ, മുളക്, ജാതിക്ക തുടങ്ങിയവ ഉപ്പും നല്ലെണ്ണയുമൊക്കെ ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിക്കാം. വളരെ നാൾ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാം എന്നതാണ് ഇതിൻ്റെ മറ്റൊരു പ്രത്യേകത. വെളുത്തുള്ളി, മീൻ തുടങ്ങിയവ അച്ചാറിട്ടു സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ വിനാഗിരിയും ഇതിനായി ചേർക്കുന്നു.

എന്തൊക്കെ തരത്തിൽ അച്ചാറുണ്ടെങ്കിലും കേരളീയരുടെ തനത് മാങ്ങ അച്ചാറിനെ വെല്ലാൻ മറ്റൊന്നില്ല. ജാമുകൾ, ജെല്ലികൾ, സ്മൂത്തി അങ്ങനെ പലതരത്തിൽ പച്ചമാങ്ങ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും ഈ പച്ചമാങ്ങ കൊണ്ടുള്ള അച്ചാറിനോടാണ് എന്നും പ്രിയം.  ഉപ്പിലിട്ടും, ഉണക്കിയും, വരട്ടിയും അങ്ങനെ പലതരത്തിൽ മാങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ആച്ചാർ തയ്യാറാക്കാൻ​ സാധിക്കും. വൈശാലി തൻ്റെ ഇൻസ്റ്റഗ്രാം പേജിലൂടെയാണ് മാങ്ങ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം പരിചയപ്പെടുത്തി തരുന്നത്. 

ചേരുവകൾ

• പച്ചമാങ്ങ 
• ഉലുവ 
• കടുക്  
• കായം
• ഉപ്പ് 
• എണ്ണ 
• വറ്റൽമുളക് 
• വെളുത്തുള്ളി 
• കറിവേപ്പില
• മുളകുപൊടി 
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി

View this post on Instagram

A post shared by Mad Over Food (@mad.over.f00d)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

• ഒരു പാൻ​ അടുപ്പിൽ വെച്ച് അര ടീസ്പൂൺ ഉലുവയും, ഒരു ടീസ്പൂൺ കടുകും മൂന്നു മിനിറ്റ് വറുത്ത് പൊടിച്ച് മാറ്റി വെയ്ക്കുക.
• പാനിലേയ്ക്ക് മുക്കാൽ കപ്പ് എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടാക്കി ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കടുക്, ഒരു ടീസ്പൂൺ കായപ്പൊടി, അഞ്ച് വറ്റൽമുളക്, പന്ത്രണ്ടല്ലി വെളുത്തുള്ളി, അൽപം കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്തു വഴറ്റി അടുപ്പ് അണക്കുക.
•  രണ്ടു കപ്പ് പച്ചമാങ്ങ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തത് ഒരു ബൗളിൽ എടുത്ത് അരകപ്പ് മുളകുപൊടി, ഒരു ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മൂന്നിലൊരു കപ്പ് ഉപ്പ്, പൊടിച്ചു വെച്ചിരുന്ന ഉലുവയും കടുകും, എന്നിവ ഇതിലേയ്ക്കു ചേർത്തിളക്കാം.
• ഇത് വഴറ്റി വച്ചിരിക്കുന്ന എണ്ണയിലേയ്ക്കു ചേർത്തിളക്കാം. പച്ചമാങ്ങ അച്ചാർ തയ്യാർ.

Read More

• നല്ല പുളിയാണ് അത്ര തന്നെ മധുരവും; വായിൽ ഇട്ടാൽ അലിഞ്ഞു പോകും ഈ പച്ചമാങ്ങ മിഠായി
• സ്പൈസിയാണ് എന്നാൽ മധുരവുമുണ്ട്, കഴിച്ചു നോക്കൂ ഈ സ്പെഷ്യൽ ഇഡ്ഡലി
• രുചി മാറ്റി പിടിക്കാം, ഇനി അച്ചാറിൽ താരമാകാൻ സവാളയും
• 2 കാരറ്റ് ഉണ്ടെങ്കിൽ ചിപ്സ് റെഡി മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ
• ഇങ്ങനെ ഉള്ളി ചേർത്ത് ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കാറുണ്ടോ?
• ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈലിൽ ചിക്കൻ 65 അല്ല, കിടിലൻ കൂൺ ഫ്രൈ കഴിക്കാം
• ഇനി മതിവരുവോളം കഴിക്കാം എള്ളുണ്ട, ഇതാ റെസിപ്പി: Ellunda Recipe
• ബാക്കിവന്ന ചോറ് ഉണ്ടെങ്കിലും ഇടിയപ്പം തയ്യാറാക്കാം, 5 മിനിറ്റ് മതി
• അങ്കമാലിക്കാരുടെ പോർക്ക് വരട്ടിയത് കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ? കിടിലൻ രുചിയാണ്
• സൂപ്പർ ഹെൽത്തി ഈ റാഗി ഉപ്പുമാവ്
• മൈദയും ഓവനും വേണ്ട, അഞ്ച് മിനിറ്റിൽ കേക്ക് റെഡി പപ്പായ ഉണ്ടെങ്കിൽ
• നിറം കണ്ട് ഞെട്ടേണ്ട, സോഫ്റ്റും രുചികരവുമായ പുട്ടാണ്
• എളുപ്പത്തിൽ രുചികരമായി തയ്യാറാക്കാം ഈ ഏത്തപ്പഴം ഹൽവ: Banana Halwa Recipe