മലബാറിൻ്റെ രുചിക്കൂട്ടിൽ കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത്

നാട്ടിൻ പുറങ്ങളിൽ പറഞ്ഞു കേൾക്കാറുള്ള ഞവുണിക്ക അല്ലെങ്കിൽ കടുക്ക നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും വറുത്ത് കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ? പൊതുവെ മലബാർ മേഖലയിലാണ് ഇത് പ്രചാരത്തിലുള്ളത്. കക്കയുടെ വർഗത്തിൽപ്പെടുന്ന കട്ടി പുറംതോടുള്ള മത്സ്യമാണ് കല്ലുമ്മക്കായ എന്ന ഞവുണിക്ക. മലബാർ തീരത്താണ് അധികമായി ഇതു കണ്ടുവരുന്നത്. എന്നാൽ ഇന്ന് ഒട്ടുമിക്ക തീരപ്രദേശങ്ങളിലും കല്ലുമ്മക്കായ കൃഷി വ്യാപകമാണ്. ധാരാളം കാൽസ്യം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ ഗുണം.

കല്ലുമ്മക്കായ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനാണ് അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ട് നേരിടുന്നത്. തോടോടു കൂടിയ കല്ലുമ്മക്കായ ആണെങ്കിൽ വൃത്തിയായി കഴുകിയതിനു ശേഷം ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്താൽ മതിയാകും. കട്ടിയുള്ള തോട് സ്വഭാവികമായി അടർന്നു പോകും. ശേഷം വിരലുകളുടെ ഇടയ്ക്ക വച്ച് ചെറുതായി അമർത്തി വൃത്തിയാക്കിയെടുക്കാം. കടകളിൽ വൃത്തിയാക്കി പായ്ക്ക് ചെയ്തവയും ലഭ്യമാണ്. അവ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നത് സമയം ലാഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. 

മലബാറിൽ ഏറെ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഒരടിപൊളി ഐറ്റമാണ് അരിക്കടുക്ക എന്ന കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത്. ഒരു തവണ ട്രൈ ചെയ്താൽ വീണ്ടും കഴിക്കാൻ കൊതിപ്പിക്കുന്ന റെസിപ്പിയാണ് ഇതിൻ്റെ. ലെജ്ന തൻ്റെ ഇൻസ്റ്റഗ്രാം പേജിലൂടെയാണ് കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം പരിചയപ്പെടുത്തി തരുന്നത്. 

ചേരുവകൾ

• കല്ലുമ്മക്കായ- 10
• ചോറ്- 2 കപ്പ്
• ചുവന്നുള്ളി- 15
• പച്ചമുളക്- 2
• ജീരകം- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
• തേങ്ങ- 1/2 കപ്പ്
• മുളുകുപൊടി- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി- 1/4 ടീസ്പൂൺ
• എണ്ണ- ആവശ്യത്തിന്

View this post on Instagram

A post shared by Lejna Janardhanan (@lejnaskitchen)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

• വേവിച്ച അരി രണ്ട് കപ്പ്, മൂന്ന് നാല് മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വയ്ക്കാം.
• അതിലേക്ക് പതിനഞ്ച് ചുവന്നുള്ളി, ഒരു ടേബിൾസ്പൺ ജീരകം, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കാം.
• ഇതിലേക്ക് അര കപ്പ് തേങ്ങ ചിരകിയതും ചേർത്തിളക്കി യോജിപ്പിക്കാം.
• കഴുകി വൃത്തിയാക്കി പകുതി തുറന്ന കല്ലുമ്മക്കായയുടെ ഉള്ളിലേയ്ക്ക് അരച്ചെടുത്ത മാവ് വയ്ക്കാം.
• ഇത് 10 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കാം.
• തണുത്തതിനു ശേഷം കല്ലുമ്മക്കായ തുറന്ന് തോട് മാറ്റിയെടുക്കാം.
• ഒരു ബൗളിൽ മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ മുളുകപൊടിയും കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും, ഉപ്പും ചേർക്കാം.
• ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഒഴിച്ച് അത് കലക്കാം.
• തോട് മാറ്റിയ വേവിച്ച കല്ലുമ്മക്കായ അതിലേയ്ക്കു ചേർത്ത് മസാല നന്നായി പുരട്ടാം.
• ഇത് മറ്റൊരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കിയതിലേയ്ക്കു ചേർത്ത് നന്നായി വറുത്തെടുക്കാം. ചൂടോടെ കഴിച്ചു നോക്കൂ. 

Read More

• മത്തൻ വിത്ത് പാകം ചെയ്തു കഴിക്കാൻ 5 വഴികൾ
• ഇനി പരിപ്പ് കറിക്ക് സ്വാദേറും, മത്തൻ ഇല കൂടി ചേർക്കാം
• പച്ചരിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും മതി, രുചികരമായ ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് ഇനി എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം
• Marble Cake in Cooker: പൂ പോലെ സോഫ്റ്റ് ഈ കുക്കർ മാർബിൾ കേക്ക്
• മസാല പരിപ്പ് പൊടി ഉണ്ടെങ്കിൽ ചോറിന് മറ്റൊരു കറി വേണ്ട
• ഇത്തിരി കുഞ്ഞൻ റവ കൊഴുക്കട്ട ഇങ്ങനെ കഴിക്കാം
• എണ്ണ മാങ്ങ അച്ചാർ; രുചി അറിഞ്ഞാൽ ഭരണി കാലിയാകുന്ന വഴി അറിയില്ല