ബ്രെഡും തക്കാളിയും ഫ്രിജിൽ വയ്ക്കരുത്; കാരണമിതാണ്

ആധുനിക മനുഷ്യന് റെഫ്രിജറേറ്റർ ഒരു അനുഗ്രഹമാണ്. ബാക്കി വരുന്ന എല്ലാ സാധനങ്ങളും ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് മിക്ക ആളുകളുടെയും പതിവ്. അത് അവിടെ ഇരുന്ന് മറന്ന് പോകാനും സാധ്യത കൂടുതലാണ്. എല്ലാം ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളും ഫ്രിജിൽ വയ്ക്കാൻ പറ്റുമോ?

ബ്രെഡ് പോലുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായവ പോലും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ചില ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല എന്നാണ് മാസ്റ്റർഷെഫ് പങ്കജ് ബദൗരിയ ഇൻസ്റ്റാഗ്രാമിൽ പറയുന്നത്.

ഇവ ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്

ബ്രെഡ്- ഇത് വേഗത്തിൽ പഴകിയതായി മാറുന്നു

തക്കാളി- ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അവയുടെ രുചിയും ഘടനയും നശിപ്പിക്കും

തേൻ- അതിൽ മറ്റൊരു പാളി ഉണ്ടാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു

തണ്ണിമത്തൻ- ഇവയുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ റഫ്രിജറേറ്ററിന് പുറത്ത് കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. നിറവും ഘടനയും രുചിയും ഫ്രിഡ്ജിൽ കേടാകുന്നു

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്- ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ അന്നജം തണുത്ത താപനിലയിൽ പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നു. അത് അവയെ മധുരമുള്ളതാക്കും.

എന്നാൽ ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം പോസ്റ്റിന് താഴെയായി പലരും വ്യത്യസ്ത അനുഭവങ്ങൾ പങ്കുവച്ചു. "എന്റെ ബ്രെഡും തക്കാളിയും ഫ്രിഡ്ജിൽ കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കുന്നു" എന്ന് ഒരു ഉപയോക്താവ് അഭിപ്രായപ്പെട്ടപ്പോൾ, "തണുത്ത താപനില ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു" എന്നാണ് മറ്റൊരാൾ കുറിച്ചത്.

അതിനാൽ, അത്തരം ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണോ വേണ്ടയോ എന്ന് അറിയാൻ ഞങ്ങൾ വിദഗ്ധരോട് ചോദിച്ചു. കേടാകുന്ന ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ നിങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്ന രീതി ശരിക്കും പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നുണ്ടെന്നും അത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടനയെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുമെന്നും ഡയറ്റീഷ്യൻ ഗരിമ ഗോയൽ പറഞ്ഞു.

ബ്രെഡ് - തണുത്ത താപനിലയിൽ, ബ്രെഡിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അന്നജം തന്മാത്രകൾ വേഗത്തിൽ വീണ്ടും ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുകയും ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുകയും വരണ്ടതായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരു കാര്യം, ബ്രെഡ് കടുപ്പമേറിയതാണെങ്കിലും, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അതിന്റെ പോഷകഘടകത്തെ ബാധിക്കില്ല.

“ബ്രെഡ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുപകരം, വായു കടക്കാത്ത പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ സൂക്ഷിക്കുക,”ഗരിമ പറഞ്ഞു. മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ സംഭരിക്കുന്നതിന്, 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവ് ഉണ്ടായിരിക്കണം. നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം.

തേൻ - തേൻ കുപ്പി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുപകരം എപ്പോഴും അടുക്കള ഷെൽഫിൽ സൂക്ഷിക്കുക. “സൂര്യപ്രകാശം വഴിയോ മറ്റെന്തെങ്കിലും മാർഗങ്ങളിലൂടെയോ തേൻ ചൂടുപിടിക്കും എന്നതിനാൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. എന്നാൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ തേൻ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അർദ്ധ-ഖര ഉണ്ടാക്കുകയും അതിന്റെ ഘടനയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. തേൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അതിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും തേൻ സാധാരണ ദ്രാവക രൂപത്തിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ള രൂപത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യുന്നു," ഗരിമ പറഞ്ഞു.

തണ്ണിമത്തൻ - തണ്ണിമത്തൻ പോലുള്ള പഴങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതുവരെ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ് അനുയോജ്യം. “തണ്ണിമത്തൻ വാങ്ങുമ്പോൾ, അധിക അഴുക്ക് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി അവ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക. എന്നിട്ട് അത് അടുക്കളയിൽ തന്നെ സൂക്ഷിക്കുക. തണ്ണിമത്തൻ വിളവെടുപ്പിനു ശേഷവും പഴുക്കുന്നത് തുടരുന്ന ഒരു ഫലമായതിനാൽ ഇത് അവരെ പാകമാകാൻ അനുവദിക്കുന്നു. പഴുക്കുമ്പോൾ, പഴത്തിലെ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ മധുരവും സ്വാദും നൽകുന്നു. കൂടാതെ, മുറിയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന തണ്ണിമത്തനിൽ അവയുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുമുണ്ട്,” ഗരിമ വിവരിച്ചു.

അതിന്റെ രുചിയും ഘടനയും മൊത്തത്തിലുള്ള ഗുണനിലവാരവും പോലും ഈ രീതിയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. തണ്ണിമത്തന്റെ ഘടന അതിന്റെ ശീതീകരണത്തിൽ കേടാകുന്നു. കാരണം പഴങ്ങളുടെ കോശഘടന തണുത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ മാറുകയും മൃദുവായതും ധാന്യമുള്ളതുമായ ഘടന ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒരിക്കൽ മുറിച്ചശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച് 3-4 ദിവസത്തിനകം കഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. തണ്ണിമത്തൻ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ വിത്ത് നീക്കം ചെയ്യരുത്, കാരണം അവ അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. തണ്ണിമത്തൻ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയാൽ, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക അല്ലെങ്കിൽ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക, ”വിദഗ്ധ പറഞ്ഞു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വെയ്ക്കുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അന്നജത്തെ പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റാനും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മധുരം ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയുമെന്ന് മുംബൈയിലെ റെജുവ എനർജി സെന്ററിലെ പ്രകൃതിചികിത്സകനും അക്യുപങ്ചറിസ്റ്റുമായ ഡോ. സന്തോഷ് പാണ്ഡെ പറഞ്ഞു. അത് പേപ്പറിൽ പൊതിഞ്ഞു സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് വിദഗ്ധൻ പറഞ്ഞു.

ധാരാളം വെന്റിലേഷൻ സപ്ലൈ ഉള്ള തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ മുറിയിലാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ മാർഗം. ഈ രീതിയിൽ സംഭരിച്ചാൽ അവ പുതുമയുള്ളതും ഉറപ്പുള്ളതുമായിരിക്കും, മാത്രമല്ല പച്ചയായി മാറുകയുമില്ല, ഗരിമ പറഞ്ഞു.

“സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുമ്പോൾ തൊലിയുടെ അടിയിൽ ക്ലോറോഫിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും കയ്പ്പുള്ളതും വിഷലിപ്തവുമായ ആൽക്കലോയിഡ് ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സോളനൈൻ എന്ന വിഷവസ്തുവിന്റെ ഉൽപാദനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടുകിടക്കുന്നു, ”വിദഗ്ധ പറഞ്ഞു.

രണ്ട് മാസം വരെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ ശരാശരി താപനിലയേക്കാൾ തണുപ്പുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. “ഇതിനുള്ള അന്തരീക്ഷ താപനില 6-10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുളകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് വൈകിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് കേടാകുന്നതിന്റെ ആദ്യ അടയാളമാണ്. നിങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ അടുക്കള ഷെൽഫിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ രണ്ടാഴ്ച വരെ മാത്രമേ നിലനിൽക്കൂ,” ഗരിമ പറഞ്ഞു.

തക്കാളി - ഡോ. സന്തോഷിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴാണ് തക്കാളിയുടെ രുചി കൂടുന്നത്. നിങ്ങൾ അവ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ എത്തിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

തക്കാളി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അവയുടെ സ്വാദും ഉറപ്പും നഷ്ടപ്പെടുന്നു ഗരിമ പറഞ്ഞു. “തക്കാളി പാകമാകാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില 65 മുതൽ 75 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് ആണ്. എന്നാൽ 55 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ തക്കാളിയുടെ സുഗന്ധം നഷ്‌ടപ്പെടുത്തും. അത് അസ്ഥിരമായ സംയുക്തങ്ങൾ അതിന്റെ സ്വാദും മണവും നൽകും,”വിദഗ്ധ പറഞ്ഞു.

"തക്കാളിയുടെ രുചികൾ പൂർണ്ണമായി ആസ്വദിക്കാൻ തക്കാളി മൊത്തമായി വാങ്ങുന്നത് ഒഴിവാക്കുക," ഗരിമ നിർദേശിച്ചു.