ബിസ്‌ക്കറ്റിലും കേക്കിലും ഹൃദയത്തെ അപകടപ്പെടുത്തുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

ശീതീകരിച്ച പിസകൾ, കോഫി ക്രീമറുകൾ, മഫിനുകൾ, മൈക്രോവേവ് പോപ്‌കോൺ, ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾ, സ്‌പ്രെഡുകൾ, ഡിപ്‌സ് എന്നിവയിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഭീഷണി ഉയർത്തുന്നു, കാരണം ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO)ഇന്ത്യയിൽ 4.6 ശതമാനം കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗ മരണങ്ങളും ട്രാൻസ്-ഫാറ്റി ആസിഡുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ട്രാൻസ്-ഫാറ്റ് കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ മൊത്തം ഊർജ്ജ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഒരു ശതമാനത്തിൽ താഴെ മാത്രമായി പരിമിതപ്പെടുത്തണമെന്ന് ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് 2,000 കലോറി ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പ്രതിദിനം 2.2 ഗ്രാമിൽ താഴെയാണ്.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗം, പക്ഷാഘാതം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, കാൻസർ, സന്ധിവാതം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന വീക്കം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് രണ്ട് ശതമാനം കുറയ്ക്കുന്നത് മാരകമായ ഹൃദയാഘാത സാധ്യത 30 ശതമാനം കുറയ്ക്കുന്നു.

എന്താണ് ട്രാൻസ്-ഫാറ്റുകൾ?

ട്രാൻസ്-ഫാറ്റുകൾ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ ഒരു രൂപമാണെന്നും അവ പ്രകൃതിദത്തവും കൃത്രിമവുമായ രൂപങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണെന്നും ചണ്ഡീഗഢിലെ പിജിഐഎംഇആർ സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത്, ഹെൽത്ത് മാനേജ്‌മെന്റ് പ്രൊഫസർ ഡോ. സോനു ഗോയൽ പറയുന്നു. പ്രകൃതിദത്ത ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉറവിടങ്ങൾ പാൽ, വെണ്ണ, ചീസ്, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയാണെങ്കിൽ, കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉറവിടങ്ങൾ വനസ്പതി, അധികമൂല്യ, പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.

വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ട്രാൻസ്-ഫാറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന കൃത്രിമ ട്രാൻസ്-ഫാറ്റുകൾ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് എണ്ണകൾ 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം മുതൽ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ഭക്ഷണ വിതരണത്തിൽ ഒരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. വനസ്പതിയുടെ രൂപത്തിലുള്ള ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണയിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ടെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. പ്രാദേശിക സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്നു വാങ്ങുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ കാര്യങ്ങളിലും നിങ്ങൾ അത് കണ്ടെത്തും.

കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ, പീസ്, ഷോർട്ട്നിങ്, മൈക്രോവേവ് പോപ്‌കോൺ, റഫ്രിജറേറ്റഡ് മാവ്, ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ഡോനട്ട്‌സ്, നോൺ ഡയറി കോഫി ക്രീമർ, സ്റ്റിക് അധികമൂല്യ, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഡോനട്ട്‌സ്, പേസ്ട്രികൾ, ഐസ്‌ക്രീം, ബ്രെഡ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇവ കാണപ്പെടുന്നു. പാക്ക് ചെയ്യാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ അവയുടെ ചേരുവകൾ അടയാളപ്പെടുത്തുന്നില്ല. അതിനാൽ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖല എത്രത്തോളം ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്ന് കൃത്യമായി മനസ്സിലാക്കാൻ സാധിക്കില്ല.

പാൽ, വെണ്ണ, ചീസ് എന്നിവയിൽ ചെറിയ അളവിൽ സ്വാഭാവിക ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം (പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ 2-6 ശതമാനവും ബീഫ്, ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ മൂന്ന്-ഒൻപത് ശതമാനം). "എന്നിരുന്നാലും, ഈ കൊഴുപ്പുകൾ കഴിക്കുന്നത് ദോഷകരമല്ല," ഡോ. ഗോയൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ആരോഗ്യ ആഘാതം

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ, കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എൽഡിഎൽ) അല്ലെങ്കിൽ രക്തത്തിലെ ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പൂരിത കൊഴുപ്പുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇരട്ടി അപകടകരവുമാണ്. ഇവ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എച്ച്‌ഡിഎൽ) അല്ലെങ്കിൽ നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു. ഉയർന്ന എൽഡിഎൽ അളവ് രക്തസമ്മർദ്ദം ഉയർത്തുകയും കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗത്തിന്റെ വികസനം വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

"ട്രാൻസ്-ഫാറ്റ് വീക്കം, എൻഡോതെലിയൽ അപര്യാപ്തത (രക്തക്കുഴലുകളുടെ പാളി ദുർബലപ്പെടുത്തൽ) വർധിപ്പിക്കും. ഗർഭകാലത്ത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിനും സങ്കീർണതകൾക്കും കാരണമാകും, ഇത് ഫീറ്റസിന്റെ വികാസത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാനും വന്ധ്യതയ്ക്കും വൈജ്ഞാനിക തകർച്ചയ്ക്കും കാരണമാകുമെന്നും സൂചനകളുണ്ട്. “വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾക്ക് ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളൊന്നുമില്ല.

എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും രണ്ടു ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ താഴെയുള്ള ട്രാൻസ്-ഫാറ്റുകൾക്ക് നിർബന്ധിത പരിധി സ്ഥാപിക്കാനും ലോകാരോഗ്യ സംഘടന രാജ്യങ്ങൾക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ”ഡോ. ഗോയൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

മൊഹാലിയിലെ ഫോർട്ടിസിലെ ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്ററ്റിക്‌സ് വിഭാഗം മേധാവി ഡോ. സോണിയ ഗാന്ധി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണകളുള്ള എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും അവയുടെ ഭക്ഷണ ലേബലിൽ ട്രാൻസ്-ഫാറ്റുകൾ ലിസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടാകില്ല. ഇത് ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമാണെന്ന് നമ്മെ തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കുന്നു. "ട്രാൻസ്-ഫാറ്റിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാതെ ഈ ഇനങ്ങൾ കഴിക്കുകയും ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സുരക്ഷിത പരിധി കവിയുകയും ചെയ്യുന്നു," ഡോ. സോണിയ പറയുന്നു.