പച്ച മുട്ട കഴിക്കരുതെന്ന് വിദഗ്ധർ; കാരണമിതാണ്

ഒരുപാട് ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ മുട്ടകൾ ഒരു ജനപ്രിയ പ്രഭാതഭക്ഷണ ഓപ്ഷനാണ്. മുട്ട പൊരിച്ചോ, പുഴുങ്ങിയോ, വാട്ടിയോ ഓംലെറ്റ് ആയോ കഴിക്കുന്നത് ഒട്ടുമിക്ക ആളുകൾക്കും ഇഷ്ടമാണ്. എന്നാൽ പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി പച്ച മുട്ടകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മുട്ടയുടെ വെള്ള കഴിക്കുന്ന ചില ആളുകളുണ്ട്. എന്നാൽ അത് ഉചിതമാണോ?

മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും മഞ്ഞക്കരുവിലും പ്രോട്ടീനും നല്ല കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഇന്റഗ്രേറ്റീവ് ന്യൂട്രീഷ്യനിസ്റ്റും ഹെൽത്ത് കോച്ചുമായ കരിഷ്മ ഷാ പറഞ്ഞു. അതിനാൽ, മുട്ടയുടെ ഒരു ഭാഗം ഒഴിവാക്കുന്നതിന് പകരം മുഴുവൻ മുട്ടയും കഴിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, പച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള കഴിക്കുന്നത് അടുത്തിടെ വർദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ബോഡി ബിൽഡർമാർക്കിടയിൽ. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനോ പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കാനോ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ, പച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള കൂടുതൽ പോഷകാഹാരം നൽകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ഇത് തെറ്റാണ്, കാരണം പച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള, കുടൽനാളത്തെ ബാധിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയ രോഗമായ സാൽമൊണല്ലയ്ക്ക് കാരണമാകും. മുട്ട പാചകം ചെയ്ത് കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് അത്തരം പ്രശ്നങ്ങൾ തടയുകയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

പച്ച മുട്ടകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വെള്ള കഴിക്കുന്നത് എഗ്ഗ് വൈറ്റ് ഇൻജുറി അല്ലെങ്കിൽ ബയോട്ടിൻ കുറവ് എന്ന അവസ്ഥയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ഹൈദരാബാദിലെ കാമിനേനി ഹോസ്പിറ്റൽസിലെ സീനിയർ ഡയറ്റീഷ്യൻ എൻ ലക്ഷ്മി പറഞ്ഞു. “പച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ അവിഡിൻ എന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ബി-വിറ്റാമിനായ ബയോട്ടിൻ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ തടയുന്നു. ഇത് ബയോട്ടിന്റെ അഭാവത്തിനും വ്യത്യസ്ത ലക്ഷണങ്ങൾക്കും കാരണമാകും," എൻ ലക്ഷ്മി ഇന്ത്യൻ എക്സ്പ്രസ് ഡോട്ട് കോമിനോട് പറഞ്ഞു.

“മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ അവിഡിൻ എന്ന ആന്റി ന്യൂട്രിയന്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവിഡിൻ ബി വിറ്റാമിൻ ബയോട്ടിനുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് തടയുന്നു. അതിനാൽ, പച്ച മുട്ട ഒരിക്കലും കഴിക്കരുത്. ഇതിനെ എഗ്ഗ് വൈറ്റ് ഇൻജുറി എന്ന് വിളിക്കുന്നു," സ്പോർട്സ് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധയായ നിധി ഗുപ്ത ഇൻസ്റ്റാഗ്രാമിൽ പങ്കുവച്ചു.

പച്ച മുട്ടയുടെ അമിതമായ ഉപഭോഗം കാരണം മുട്ടയുടെ വെള്ള, പ്രോട്ടീൻ എവിഡിൻ (ആന്റി ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) ബയോട്ടിനുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും അതിനെ നിർജ്ജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് നിധി കൂട്ടിച്ചേർത്തു. “പാകം ചെയ്ത മുട്ടയുടെ വെള്ള വിഷാംശമുള്ളതല്ല. കാരണം അവിഡിൻ താപത്തിന് കാരണമാകുകയും അത് അവിഡിനെ നിർജ്ജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവിഡിന്റെ ഒരു തന്മാത്ര നാല് ബയോട്ടിൻ തന്മാത്രകളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു,” വിദഗ്ധ കുറിച്ചു.

പച്ച മുട്ട ആഴ്ചകൾ മുതൽ മാസങ്ങൾ വരെ കഴിക്കുന്നത് മറ്റു പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് നിധി പങ്കുവെച്ചു. “മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ അവിഡിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ബയോട്ടിനെ ശക്തമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവിഡിൻ ഭാഗികമായി ഇല്ലാതാക്കുകയും ബയോട്ടിനുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നത് കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ബയോട്ടിൻ കുറവ് ഒരു പോഷകാഹാര വൈകല്യമാണ്. ഇത് ചികിത്സിക്കാതെ അവഗണിച്ചാൽ ഗുരുതരവും മാരകവുമായേക്കാം," നിധി പറഞ്ഞു.

“ലക്ഷണങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം. ചൊറിച്ചിൽ, എക്സിമ പോലുള്ള ചർമ്മ പ്രതികരണങ്ങൾ, മൂക്കൊലിപ്പ്, മൂക്കിലെ തിരക്ക്, തുമ്മൽ, ചുമ, ശ്വാസംമുട്ടൽ അല്ലെങ്കിൽ ശ്വസിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ട് പോലുള്ള ശ്വസന ലക്ഷണങ്ങൾ, ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറുവേദന അല്ലെങ്കിൽ വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ദഹന വൈകല്യങ്ങളും സാധ്യമാണ്. അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, കടുത്ത അലർജി പ്രതികരണമായ അനാഫൈലക്സിസ് സംഭവിക്കാം, ഇത് ശ്വസന ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയൽ, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള പൾസ്, തലകറക്കം, ബോധക്ഷയം എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, മുട്ടകൾ കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നന്നായി പാചകം ചെയ്യാൻ ലക്ഷ്മി നിർദേശിച്ചു. കൂടാതെ, ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ പച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

“പച്ച മുട്ടകളിൽ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്‌ക്ക് കാരണമാകുന്ന സാൽമൊണല്ല ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയിരിക്കാം. മുട്ട പാകം ചെയ്യുന്നത് ഈ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു, അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, പാചകം ചെയ്യുന്നത് മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളെ മാറ്റുകയും അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എഗ്-വൈറ്റ് ഇൻജുറി സിൻഡ്രോം ഉള്ള വ്യക്തികൾ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ തടയുന്നതിനും അവരുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും പച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള കഴിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണം,” ലക്ഷ്മി പറഞ്ഞു.